Z luxusu na ulicu

Jeden z mnohých titulkov, ktoré aj v súvislosti s jeho streetfoodom Bao Brothers avizovali novú „cuisine“ elitného kuchára. Aby sa ním stal, chcelo to nielen vzdelanie na dobrej slovenskej škole, ale aj vzdelávanie za našimi humnami. Pracoval v špičkových reštauráciách v Londýne, deväť rokov bol šéfkuchár oceňovanej bratislavskej reštaurácie Fou Zoo a stážoval aj v Nome v Kodani. Nikdy nebol naondulovaným sólistom, no práve jeho umenie v kuchyni a umenie dať dokopy rovnako zapálených majstrov pre vec, ho robí nenahraditeľným. Ako hovorí, najskôr sa musíš maximálne pripraviť, aby si mohol improvizovať, potom je koncert rovnako dobrý v La Scale aj na ulici.

„Úspěch není v tom, mít tu hvězdu, ale úspěch je mít plnou hospodu lidí“

Zdeněk Pohlreich, česká legenda v rondóne vie o čom hovorí. „Túto vetu som od neho počul niekoľkokrát a vidím to rovnako. Nikdy nebolo mojim cieľom hnať sa za michelinskou hviezdou. Jasné, ak by bola, bolo by to pekné. No stojím nohami na zemi a spolu s tímom chcem vytvoriť bistro, kde ľudia nájdu špičkové jedlo, každý deň a za férovú cenu. Dôvera zákazníkov je veľmi drahá komodita a veľmi rýchlo možno o ňu prísť. Získali sme si ju finediningom v luxusných veľkorysých priestoroch Fou Zoo. Verím, že domácim či turistom bude chutiť aj v malom bistre s dvadsiatimi stoličkami, s umením na tanieri aj na stenách, na ulici, kde prežil nielen mladosť pán s veľkým srdcom, Július Satinský. A ten mal s múzami veľmi krásny vzťah.

Aké sú MOOZI Michala Konráda?

„Moje múzy sú rôzne ale musia byť autentické. Nič umelé, hrané a naoko dokonalé. To sa rýchlo roztopí. Inšpirujú ma neznáme vône, chute, suroviny, postupy, prostredie. Ale aj to, čo poznám od malička a nanovo objavujem. Mamine polievky, omáčky, koláče, bylinky ... Inšpirujú ma jednoducho autentickí ľudia.“